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recettes de poissons
08/01/2006 19:45
Camarons Flambés
| Ingrédients: (4pers.)
-800gr de camarons
-6 gousses d’ail
-1 branche de thym
-10cl de rhum
-sel, poivre et huile
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Fendrez la queue des camarons par le dos pour en retirer le filament noir puis enlevez les parties molles dans la tête.
Pilez ensemble l’ail, le sel, le poivre et le thym puis enduisez la chair des camarons avec ce mélange.
Faites sauter les camarons dans une poêle et dans l’huile chaude environ cinq minutes de chaque coté puis quand ils ont pris leur teinte rouge, les flamber au rhum puis servir.
Il y a aussi une variante en ajoutant, une fois flambé, une cuill.à soupe de curry puis 20 cl. de crème fraîche.
Vous pouvez remplacer les Camarons par des Gambas. |
Le Cari Bichiques
| Ingrédients: (4pers.)
-1,2kg de bichiques
-6 petites tomates
-3 petits oignons
-6 gousses d'ail
-1 petit bout de gingembre
-1/2 cuill.à café de curcuma
-1 branche de thym
-piments
-sel et huile |
Lavez plusieurs fois les bichiques puis ��gouttez-les.
Émincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Pilez le sel avec l'ail, le gingembre et les piments(facultatif).
Faites revenir les oignons et ajoutez le mélange pilé puis au bout de 2mn ajoutez les tomates, le curcuma et le thym. Faites cuire le tout à feu moyen pendant 5 à 6mn et à couvert. Ajoutez les bichiques et faites mijoter à feu doux pendant environ 1/4 heure. Faites attention en remuant car les bichiques sont très fragiles.
Au final, il ne doit pas y avoir trop de sauce.
Vous accompagnerez ce plat avec du riz blanc ainsi qu'une sauce piment ou d'un rougail mangue. |
Le Cari Camarons
| Ingrédients: (6pers.)
-1kg de camarons
-7 tomates
-4oignons
-6 gousses d’ail
-1 morceau de gingembre
-4 petits piments
-1 branche de thym
-¼ de cuill.à café de curcuma
-sel, huile |
Nettoyez les camarons à grande eau et videz les têtes de leurs déchets.
Hachez finement les oignons et pilez ensemble l’ail, le piment et le gingembre puis coupez les tomates en petits morceaux.
Faites blondir les oignons dans une marmite avec de l’huile puis ajoutez-y le mélange pilé ainsi que le thym.
3mn après ajoutez les tomates et le curcuma puis faites cuire le tout quelques minutes et ajoutez-y les camarons.
Mélangez et ajoutez deux verres d’eau et laissez bouillir cinq minutes. Il faut qu’il reste un petit peu de sauce.
Vous pouvez saupoudrer d’oignons verts finement hachés. |
Le Cari Crevettes
| Ingrédients: (6pers.)
-1,5kg de grosses crevettes
-10 gousses d'ail
-5 oignons
-1 combava
-1 bout de gingembre
-2 branches de thym
-4 tomates
-quelques piments verts
-sel, poivre, huile
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Sans décortiquer les crevettes, vous allez fendre les queues par le dos pour en retirer l'intestin. Vous coupez ensuite les antennes puis vous rincez le tout et vous laissez égoutter.
Faites revenir les crevettes avec de l'huile dans une sauteuse puis enlevez-les après 2mn.
Ajoutez les oignons émincés dans l'huile chaude et faites revenir 2mn. Coupez plusieurs zestes de combava ainsi que votre bout de gingembre. Pilez l'ail, les zestes de combava, les lamelles de gingembre, le sel ainsi que 2 ou 3 piments si le coeur vous en dit (facultatif). Ajoutez votre mélange aux oignons puis 1mn après vous pouvez ajouter les crevettes. Laissez mijoter le tout pendant 4mn environ.
Mettre les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le thym puis rajoutez-y deux verres d'eau.
Laissez cuire environ 10mn, il faut qu'il y ai un fond de sauce.
Vous dégusterez ce plat avec un riz blanc. |
Le Cari Langouste
| Ingrédients: (4pers.)
-4 langoustes
-8 gousses d'ail
-5 oignons
-1 combava
-1 bout de gingembre
-2 branches de thym
-8 petites tomates
-1/2 cuill.à café de curcuma
-quelques piments verts
-oignons verts
-sel, poivre, huile |
Lavez les langoustes puis coupez les têtes pour les nettoyer. Vous allez fendre les queues par le dos pour en retirer l'intestin. Vous les coupez ensuite en morceaux plus ou moins gros.
Faites revenir les morceaux de langouste ainsi que les têtes avec de l'huile dans une sauteuse puis enlevez-les après 1mn.
Ajoutez les oignons émincés dans l'huile chaude et faites revenir 2mn. Coupez plusieurs zestes de combava ainsi que votre bout de gingembre. Pilez l'ail, les zestes de combava, les lamelles de gingembre, le sel ainsi que 4 ou 5 piments si le coeur vous en dit (facultatif). Ajoutez votre mélange aux oignons puis 1mn après vous pouvez ajouter les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le thym puis rajoutez-y deux verres d'eau.
Laissez cuire environ 10mn puis ajoutez les morceaux de langouste et laissez cuire 15mn à feu moyen. Il ne faut pas trop de sauce.
Vous dégusterez ce plat avec un riz blanc. |
Le Cari Poisson
| Ingrédients: (4pers.)
-1,5kg de poisson
-8 petites tomates
-6 petits oignons
-8 gousses d'ail
-1 bout de gingembre
-1 petit zeste de combava
-1/2 cuill.à café de curcuma
-1 branche de thym
-piments
-sel et huile |
Écaillez et nettoyez le poisson puis découpez-le en darnes de 3 à 4cm environ. Émincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Pilez le sel avec le gingembre, l'ail, le zeste de combava et les piments(facultatif).
Faites frire les morceaux de poisson dans de l'huile chaude pendant environ 15mn puis enlevez-les. Ajoutez dans l'huile les oignons et faites-les revenir 3mn puis ajoutez le mélange pilé. Au bout d'1mn ajoutez les tomates, le curcuma et le thym et faites cuire 2mn. Ajoutez les morceaux de poisson ainsi qu'1 verre d'eau et laissez cuire 5mn environ à couvert.
Vous accompagnerez ce plat de riz blanc et d'un rougail mangue ou d'un rougail z'évis. |
| Ingrédients: (4pers.)
-1.2kg de thon
-8 petites tomates
-3 gros oignons
-1 bout de gingembre
-6 gousses d'ail
-1/2 cuill.à café de curcuma
-piments
-1 branche de thym
-sel, huile |
Coupez le thon en petits morceaux puis émincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Pilez ensemble le sel, l'ail, le gingembre et le piment.
Faites revenir les oignons dans de l'huile environ 3mn puis ajoutez le mélange pilé et faites revenir 1mn. Ajoutez les tomates, le thym et le curcuma ainsi qu'un verre d'eau et faites cuire le tout à feu moyen pendant 5mn. Ajoutez le thon en remuant délicatement et laissez cuire à couvert pendant environ 1/4 heure.
Vous accompagnerez le cari de thon avec du riz blanc, un cari de pois et un rougail mangue. |
Le Civet Zourite
| Ingrédients: (4pers.)
-1kg de zourite
-4 petits oignons
-6 gousses d'ail
-6 petites tomates
-1 bout de gingembre
-1/3litre de vin rouge
-1/2 cuill.à café de curcuma
-1 feuille de quatre-épices
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Nettoyez soigneusement le zourite et enlevez lui les yeux ainsi que le bec situé entre les pattes.
Mettez-le a cuire au court bouillon pendant environ 1h puis découpez-le en morceaux moyens.
Émincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux puis pilez ensemble l'ail et le gingembre.
Faites revenir dans de l'huile les oignons pendant 2mn puis ajoutez le mélange pilé. Au bout d'1mn ajoutez les tomates et le curcuma. Ajoutez les morceaux de zourite, le vin puis la feuille de quatre-épices. Couvrez puis laissez cuire le tout à feu moyen pendant 30mn environ.
Il doit rester très peu de sauce à la fin de la cuisson. |
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